吃遍美食:赴澳洲探访“巨无霸”龙虾

时间:2020-01-08来源:未知作者:admin点击:
时下正值澳洲秋季,龙虾则是当地最不可错过的美食。随着养殖澳洲龙虾的产量不断增加,它们出现在高档酒楼和星级酒店中餐厅的次数也越发频繁。对于深谙海鲜的老广和香港人来说

  时下正值澳洲秋季,龙虾则是当地最不可错过的美食。随着养殖澳洲龙虾的产量不断增加,它们出现在高档酒楼和星级酒店中餐厅的次数也越发频繁。对于深谙海鲜的老广和香港人来说,澳洲龙虾并不是什么新奇食材,但如何将其吃得更具风味,怎样体验除了爽口弹牙的口感以外的别样感受,让很多人在不断探索除了吃法上的创新外,觅食的过程也呈现不同的惊喜。

  对于很多澳洲自驾一族来说,金斯顿路旁的巨型龙虾路标很难让人忽略,这里号称澳洲龙虾之乡,平日我们在高档餐厅中常见的红色巨头龙虾,据说大多都来自这个小镇附近的海域。巨型石龙虾是这里的主打品种之一,味浓汁多,是自驾游客们到此一游不可错过的美味之一。不少热爱海鲜的香港人是自驾一族的一部分,在金斯顿小镇,人们能在龙虾专门店中品尝到巨无霸龙虾各式各样的美味,龙虾刺身是最受欢迎的菜式之一,在近乎晶莹剔透的薄片下,你隐约能闻到海水的咸香,在咀嚼肥美鲜香肉质的同时,感受其中的轻快与愉悦。

  位于澳大利亚东南沿岸的小镇金斯顿有着很多关于龙虾的故事。据说最值钱的“龙虾”身长17米,颜色鲜亮,官方身价约50万澳元,其实它只是个雕塑而已。

  在澳洲,也有不少龙虾养殖基地。这里的环境当然不如海洋世界般自由自在,塑料水池中的龙虾或许没有野生品种那般生猛,不过它们仍是不少高档食肆餐桌上的座上客。养殖龙虾尽管没有野生的身价高,但身型同样巨大,分量十足,肉质鲜甜。养殖龙虾躺在貌似一样的池子中,但里面的水质有别,所养殖的成年龙虾重量也有所不同。

  而在深海生存的龙虾,生存境遇如何?捕捞龙虾的人对此并不陌生,龙虾无时不刻不活在竞争之中,尤其对于雄性龙虾而言,要与其他龙虾争斗个你死我活才能赢取真正的住所,取得最终的胜利。于是捕捞龙虾的人们也把端上桌的“巨无霸”称之为海中将军。可想而知,处于这样的生存环境,其素质自然更高一等,肉质更为紧实,在极富弹性的口感中让人体验来自深海的惊喜。

  在澳洲,龙虾已然不再只充当简单的盘中餐,海鲜的集散地和有名的港口将它当作观光的亮点之一,海产观光之旅成为旅行社热推的主打产品。如何养殖,如何加工,如何包装,在各大龙虾养殖区,除了观看健硕艳丽的龙虾外,能见识关于龙虾的养殖技术,品尝经过大厨的精心烹制所呈现的各式鲜美虾味之外,还有海洋馆、养殖场等值得体验游玩之处。

  热衷于在澳洲自驾的游客在龙虾之旅中体验着更多维度的快乐,一饱口福,二饱眼福,将车在码头边停下,穿戴好潜水工具后,潜入深海中,看龙虾们的安乐窝,在深蓝的海水中与活跃的海鲜们一起共舞,欣然感受来自另一个世界的活力。

  在广州的五星级酒店餐厅中,澳洲龙虾往往是宴请的大菜之一,身价不菲,派头十足,端上桌来的摆盘艺术亦能让宴请产生额外更多的附加值。大气场面从澳洲龙虾头开始,然后卸肉做主菜,虾壳熬粥,物尽其用。

  龙虾肉的口感为人称道,爽脆而富有弹性,相比一般的河虾,这占有绝对优势。与河虾有着截然不同的鲜甜味,来得更为浓烈而直接,无须人们在慢慢的咀嚼中发觉那种美妙的滋味,只待满口的虾肉释放出霸气之味,抢占舌尖最敏感的部位,快速感知快感。

  澳洲龙虾的变化在高档酒楼中餐厨房中才能得以展现。不再只是简单的刺身,虾肉能与多种食材相搭配,经过煎、炸、煮、焗等各种烹饪手法,调味上采取中西结合的原则,以求将虾的味道发挥得淋漓尽致。

  正值澳洲龙虾肥美季,广州万达希尔顿酒店将澳洲龙虾搬入中餐厨房,经过大厨们的几番探讨研究,推出几道全新菜式。

  取整只澳洲龙虾,煎香,慢熬90分钟成汤,汤浓郁飘逸虾香,再以龙虾仁粒、带子粒、黑松露以及番茄粒,利用酥皮封包起来。浓郁,鲜味。粤式菜少不了汤。用矜贵龙虾熬制而成的汤,再搭甘香的酥皮呈现出西洋风。

  点评:即便没有其他过多香料的陪衬,龙虾汤底在松露的衬托下迸发出强烈的浓香,鲜香之余,带有浓咸之味。番茄能起到很好的提鲜作用,虾汤中的虾仁并非澳洲龙虾本身,而是另外加进去为丰富口感的其他小虾仁肉。将酥皮蘸汤吃,能吃出淡淡的奶香味,增添了另一种味觉体验。

  用适量盐腌龙虾球,蛋白加入牛奶炒至半熟之时,落入龙虾球兜炒,最后铺上黑松露。另外,这道菜的卖相挺特别,将青笋作为底座,炒好的龙虾球摆在上面,看似龙船式的摆盘,有迎接接下来的端午节之意。

  点评:炒虾球的香气别有一番风味,不同于浓汤中的鲜香,带着锅炒的独特香气,黑松露起到锦上添花的作用。只是,虾选用背脊的部位,才能更好的展现爽口弹牙的口感,可惜此次选用的部位有些绵软,口感不佳。

  点评:这在高档酒店的中餐厅中并不少见,金黄色酥炸的虾球,爽脆可口,带有淡淡的酒香,酥脆的蛋白酱内,是白里透红的新鲜虾肉,颇为爽口。

  点评:用龙虾做的点心并不多见,巧妙地取龙虾肉与其他食材混搭,做成点心馅儿,在酥皮内,绵软的内陷带有虾的甜鲜味。只可惜师傅做得有些咸,未达到最佳的效果。

  二者在国内都被称之为龙虾,但一般而言,前者指的是深海龙虾,有八只脚,两只钳,而后者则是淡水鳌虾。二者因生存环境不同,肉质口感有细微差别,前者更紧实爽口。